El 7 de junio se conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, cuyo propósito es concienciar, identificar y prevenir los riesgos que los alimentos pueden representar para la salud de las personas. Se busca promover acciones que contribuyan a la seguridad alimentaria, la economía, la salud y el desarrollo sostenible.
Este día fue oficialmente proclamado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en 2019, y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) son las entidades encargadas de abordar la temática de la inocuidad de los alimentos a nivel mundial.
La inocuidad alimentaria se refiere a la seguridad y al control preventivo de la calidad de los alimentos en todas las etapas, desde su producción primaria hasta su consumo final, incluyendo el almacenamiento, transporte, comercialización y distribución. El objetivo es evitar la contaminación y las enfermedades causadas por el consumo de alimentos en mal estado.
La falta de estándares de inocuidad puede representar un grave peligro para la salud, ya que los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos como bacterias, virus o agentes químicos que no son detectables a simple vista.
Es fundamental implementar controles estrictos e integrales en toda la cadena alimentaria, y esto es responsabilidad tanto de los gobiernos como de la industria y los consumidores. La seguridad alimentaria implica no solo consumir alimentos libres de riesgo para la salud, sino también asegurar la disponibilidad suficiente de alimentos, el acceso oportuno a ellos, su calidad en términos de inocuidad y valor nutricional, así como garantizar una producción, comercialización y preparación adecuadas.
Para lograr una seguridad alimentaria exitosa a nivel global, es necesario cumplir con normas de control rigurosas, incluyendo el saneamiento del agua, la planificación segura de la producción agrícola y una mayor educación tanto para los productores como para los consumidores, a fin de garantizar la inocuidad alimentaria y prevenir la propagación de enfermedades a nivel mundial.
El tema central para el año 2023 en el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es “Las normas alimentarias salvan vidas”. El eslogan de este día, “La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos”, subraya la responsabilidad individual de cada persona en asegurar que los alimentos lleguen a la mesa en condiciones de salud y seguridad. Desde el campo hasta la mesa, en cada etapa de la cadena alimentaria, los alimentos pueden ser contaminados, y es tarea de todos velar por la salubridad de lo que comemos.
