Redacción / Grupo Marmor
En la víspera de Navidad, ya se comienzan con los preparativos para la cena, entre ellos está el bacalao a la vizcaína, el cual se considera una influencia española proveniente de Bilbao, España.
Este platillo llegó durante la conquista alrededor del siglo XVI, se quedó con una receta que incorpora ingredientes mexicanos como el tomate y el chile, que se mezclan con algunos otros utilizados en la cocina española como las aceitunas.
El nombre fue tomado por la comunidad de Vizcaya, y por la salsa con que se preparaba en esa región, a pesar de que en México se le dio un sabor diferente por los ingredientes de la cultura.
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Principalmente este platillo se daba en cuaresma y Navidad como una opción de vigilia así su popularidad se mantiene a lo largo de los siglos, esto es un resultado de un vasto intercambio cultural, el cual se integró a las costumbres por parte del virreinato.
Adicionalmente su bajo contenido en grasos lo hace un platillo saludable durante estas festividades pues nos aporta fortalecimiento de los huesos, estabiliza el sistema nervioso central, disminuye dolores musculares y articulares, entre otro más.