Margarita Arreola/ Grupo Marmor
Entre malta, lúpulo y esporas nació la nueva creación del empresario cervecero Edgar Mercado Ponce: una cerveza artesanal elaborada a base de hongo reishi que estará disponible en el Fungi Fest los próximos 1 y 2 de agosto.
El proyecto, contó Mercado Ponce, nació en la edición pasada del festival de Fungi Fest, cuando entre charlas sobre micología surgió la idea de llevar el hongo más allá de la gastronomía y convertirlo en bebida.
Se habló de tener una bebida con hongo y se pusieron a trabajar, relató Mercado Ponce.
El reto fue encontrar el equilibrio. Primero había que elegir la especie y tenía que ser muy michoacana. La elegida fue el reishi, conocido por sus propiedades relajantes, antiestrés y su característico amargor. Después vino el trabajo del maestro cervecero para domar ese amargor y casarlo con la cerveza.
El resultado es Fungi Beer, una Blonde Ale de 5.2 grados de alcohol, clara, fresca y con notas terrosas que conservan las propiedades del hongo.
“No es un medicamento, pero sí conserva elementos que ayudan a generar bienestar, una sensación de calma en quienes la consuman, obviamente sin exceso”, explicó el creador.
La bebida, que busca rendir homenaje a la biodiversidad fúngica de Michoacán, será una de las novedades de la edición 2026 del Fungi Fest en el Colegio de Morelia, donde los asistentes podrán probarla por primera vez.