Sujey/ Grupo Marmor
Septiembre llega con banderas, música, celebraciones y, por supuesto, mucha comida. Aunque el pozole suele convertirse en uno de los protagonistas de las mesas mexicanas durante las fiestas patrias, la gastronomía del país tiene un menú mucho más amplio.
De norte a sur, cada región ha desarrollado platillos que reflejan sus ingredientes, costumbres y formas de cocinar. Algunos son conocidos en todo México, mientras que otros mantienen una fuerte identidad local.
Mole
El mole es uno de los grandes representantes de la cocina mexicana. Su variedad es enorme y existen preparaciones con características propias en diferentes estados, entre ellas el tradicional mole poblano y los distintos moles de Oaxaca.
Carnitas
Si hablamos de sabores michoacanos, las carnitas no pueden faltar. Este platillo elaborado principalmente con carne de cerdo es uno de los referentes de la gastronomía de Michoacán y con el paso del tiempo se ha popularizado en distintas partes del país.
Cochinita pibil
Desde Yucatán llega uno de los platillos más reconocidos del sureste mexicano: la cochinita pibil. Se prepara con carne de cerdo, achiote y hoja de plátano, además de una técnica tradicional de cocción en horno de tierra.
Tlayudas
Oaxaca también tiene mucho que aportar a la mesa mexicana con las tlayudas. Su característica principal es una tortilla grande de maíz que sirve como base para combinar diferentes ingredientes.
Torta ahogada
Jalisco tiene entre sus representantes gastronómicos a la torta ahogada, preparada con birote, carnitas y salsa. Su combinación de ingredientes la convirtió en uno de los platillos más reconocibles de la cocina jalisciense.
Pescado zarandeado
Para quienes prefieren los sabores del mar, Nayarit ofrece el pescado zarandeado. Su particularidad está en la forma de preparación: el pescado se cocina a las brasas mediante una zaranda.
Enchiladas potosinas
San Luis Potosí tiene en las enchiladas potosinas otro de sus platillos tradicionales. Se elaboran con masa de maíz a la que se incorpora chile y suelen llevar un relleno de queso y cebolla.
Cabrito
En el norte del país, particularmente en Nuevo León, el cabrito ocupa un lugar destacado dentro de la gastronomía regional y es uno de los platillos más representativos del estado.
Una gastronomía que va mucho más allá del pozole
La lista todavía podría ser mucho más larga. El pan de cazón de Campeche y el asado de boda de Zacatecas son apenas otros ejemplos de la diversidad culinaria que existe en México.
Esta variedad tiene como protagonistas ingredientes fundamentales de la cocina nacional, entre ellos el maíz, el chile y el frijol, además de técnicas y recetas que se han transmitido entre generaciones.
Por su riqueza y diversidad, la gastronomía mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Así que, durante estas fiestas patrias, el pozole puede tener un lugar especial en la mesa, pero México tiene prácticamente un platillo distinto para cada región, tradición y antojo.