Redacción / Grupo Marmor
Las celebraciones de las Fiestas Patrias traen consigo uno de los momentos culinarios más esperados por las familias mexicanas: el tradicional recalentado. Sin embargo, conservar platillos como el pozole, los tamales o los chiles en nogada requiere de ciertos cuidados de higiene para disfrutar de su sabor sin poner en riesgo la salud y evitar enfermedades gastrointestinales. Pero, ¿cuánto tiempo duran realmente en el refrigerador?
De acuerdo con especialistas en el manejo de alimentos, la regla de oro es guardar la comida en recipientes herméticos (preferentemente de vidrio) dentro de las primeras dos horas posteriores a su preparación o consumo. El pozole, ya sea de carne de cerdo o pollo, así como los tamales, tienen un tiempo de vida óptimo de tres a cuatro días en refrigeración. Si las porciones sobrantes son muy abundantes, la mejor opción es congelarlas; bajo cero, estos alimentos pueden conservar su calidad hasta por tres meses.
Por otro lado, preparaciones más delicadas como los chiles en nogada deben consumirse preferentemente en un máximo de dos a tres días. Esto se debe a que la nogada está elaborada a base de lácteos (crema, queso, leche) y nuez, ingredientes altamente perecederos. Las salsas caseras, dependiendo de si son crudas o hervidas, pueden durar entre tres y cinco días.
Para disfrutar del recalentado de forma segura, las autoridades sanitarias recomiendan calentar los alimentos directamente en la estufa hasta que hiervan o alcancen una temperatura mínima de 74°C, asegurando así la eliminación de cualquier bacteria acumulada.