Julieta Coria/Grupo Marmor
Si hay un ingrediente que representa buena parte de la identidad gastronómica de México, ese es el chile. Verde, rojo, seco, fresco, picante o apenas aromático, este alimento es protagonista de la cocina mexicana y, durante las fiestas patrias, acompaña algunos de los platillos más tradicionales.
En la noche del 15 de septiembre, las mesas mexicanas suelen llenarse de pozole, enchiladas, tacos, tostadas y otros antojitos que encuentran en el chile ese toque característico que distingue a nuestra gastronomía. Para muchos, una celebración mexicana simplemente no estaría completa sin ese sabor.
México cuenta con una enorme variedad de chiles, entre ellos jalapeño, serrano, poblano, habanero, chilaca, pasilla, ancho y guajillo, cada uno con diferentes niveles de picor, aromas y formas de preparación. Algunos se utilizan frescos, mientras que otros pasan por procesos de secado que transforman por completo su sabor.
Pero el chile no solamente aporta picor. A lo largo de la historia, ha sido utilizado para preparar salsas, moles, adobos y diferentes recetas que forman parte de la cocina tradicional de distintas regiones del país. Su presencia también está ligada a costumbres y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Y aunque durante las fiestas patrias muchos buscan los sabores más intensos, no todos los chiles pican de la misma manera. Factores como la variedad, madurez y cultivo pueden influir en su nivel de picor, por lo que incluso un mismo tipo de chile puede sorprender al momento de probarlo.
Así que este 15 de septiembre, mientras las familias se reúnen para celebrar a México, el chile vuelve a ocupar un lugar especial en la mesa: pequeño en tamaño, pero enorme en importancia para una de las gastronomías más reconocidas del mundo.