Margarita Arreola/ Grupo Marmor
La cocinera tradicional Rosario Guillén Hurtado, de Oponguio, en el municipio de Erongarícuaro, tiene lista para la temporada de Noche de Ánimas una propuesta que honra a los que se fueron pero también deleita a los vivos: un mezcal destilado con flor de cempasúchil, la flor que marca el camino de retorno de quienes dejaron este plano terrenal.
“La temporada nos trae muchos recuerdos, pues toda la celebración que es año con año, hacer el altar, el cocinar, todo lo que compartimos con ellos en este tiempo de mucha tradición y de cultura. Está elaborado con la flor, aquí con el metate extraemos la pulpa, después de que tenemos ya concentrada la pulpa hacemos un quemado de azúcar. Cuando ya está ese quemadito de azúcar incorporamos la esencia del cempasúchil y ya teniendo esa preparación, y ya estando frío obviamente, incorporamos más flor en pétalos”, explicó.
La cocinera tradicional también será parte de los talleres de la Semana de Noche de Ánimas, donde se podrá conocer el proceso de elaboración de mezcales macerados y cremas con plantas medicinales y otros ingredientes naturales.
Del 23 al 31 de octubre se podrá conocer parte del proceso del mezcal y su fusión con la cocina tradicional, además de degustar la riqueza culinaria que prepara la cocinera Rosario.
“Este taller va a ser de diferentes tipos de cremas de mezcal, de mezcales digestivos y de mezcales de plantas, flores muy aperfumadas, incluso como el de flor de camelina o bugambilia, como le conocen. Como todos sabemos, es un antibiótico natural. Nosotros aquí en la comunidad cuando padecemos tos ponemos a hervir la flor de camelina, una rajita de canela y un chorrito de mezcal y tomamos el tecito. Sí nos ayuda con la tosecita”, detalló.
Este taller incluye un recorrido a la zona de cultivo del maguey con el que se elabora el mezcal y sus derivados, por lo que es importante llevar calzado adecuado.
El mezcal de cempasúchil estará a la venta durante toda la temporada y, para la celebración del 1 y 2 de noviembre, la cocinera ya cuenta con reservaciones de grupos de turistas internacionales que irán a disfrutar de los platillos de la cocina tradicional.