Julieta Coria/ Grupo Marmor
Pocas cosas evocan tantos recuerdos como el aroma del pan recién horneado. Desde el bolillo que acompaña las comidas hasta la concha que se disfruta con una taza de café, el pan forma parte de las costumbres y los momentos cotidianos de millones de familias mexicanas.
Cada 16 de octubre se conmemora el Día Mundial del Pan, una fecha que reconoce la importancia de uno de los alimentos más antiguos y populares del mundo, así como el trabajo de quienes lo elaboran diariamente en panaderías y establecimientos artesanales.
En México, la variedad de panes es parte de la riqueza gastronómica del país. Las conchas, los cuernitos, las orejas, los chilindrinas y los tradicionales panes de temporada conviven con piezas saladas como el bolillo y la telera, presentes en desayunos, meriendas y comidas.
Más allá de su sabor, el pan también está relacionado con las tradiciones familiares. Para muchas personas, acudir a la panadería por la tarde, elegir una pieza para acompañar el café o compartir una bolsa de pan caliente en casa son pequeños rituales que se transmiten de generación en generación.
El trabajo detrás de cada pieza
Detrás de cada pan hay un proceso que combina ingredientes, técnicas y experiencia. Amasar, dejar fermentar, formar las piezas y controlar el horneado son algunas de las tareas que realizan panaderos y panaderas para ofrecer productos con diferentes texturas, aromas y sabores.
Las panaderías tradicionales también forman parte de la vida de los barrios, donde el trato cotidiano con los clientes y las recetas que pasan de una generación a otra mantienen viva una actividad con una larga historia.
¿Con qué acompañan el pan los mexicanos?
El café, la leche y el chocolate caliente son algunas de las bebidas que suelen acompañar al pan dulce, especialmente durante las mañanas y las tardes. En cambio, el bolillo ocupa un lugar especial en preparaciones como las tortas, las guajolotas y las tradicionales migas de distintas regiones del país.
La variedad de opciones permite que cada persona tenga sus favoritas, ya sea por su sabor, su textura o los recuerdos que le despiertan.
En el marco del Día Mundial del Pan, esta tradición también invita a reconocer el trabajo de los panaderos y el lugar que ocupa este alimento en la cultura gastronómica mexicana.
Y tú, ¿qué prefieres: una concha, un cuernito, una oreja o un bolillo recién salido del horno?