Redacción / Grupo Marmor
La flor de cempasúchil trasciende los altares y panteones durante la celebración de Día de Muertos en México para colocarse como un ingrediente clave en la gastronomía tradicional. Entre sus usos culinarios destaca el atole de temporada, un preparado caliente elaborado a base de pétalos limpios y desinfectados que se combinan con masa de maíz nixtamalizada, leche o agua, piloncillo, canela y un toque de vainilla.
Esta bebida destaca por ofrecer un perfil dulce acompañado de notas herbales y cítricas que recuerdan al polen de la flor emblemática nacional. Su consistencia espesa y aroma característico la han consolidado como el complemento perfecto para acompañar el pan de muerto en diversas entidades del país, donde cocineras tradicionales mantienen vivas estas recetas durante las festividades de noviembre.
El proceso de elaboración requiere retirar con precisión la parte verde del tallo para evitar cualquier rastro de amargor antes de infusionar los pétalos. Con apenas 5 ingredientes principales, la preparación rinde homenaje a los sabores del campo mexicano y rescata técnicas comunitarias que enriquecen el patrimonio gastronómico durante la época más representativa del año.
Ingredientes:
- 1 taza de pétalos limpios y desinfectados
- 4 tazas de leche (o agua con masa de maíz nixtamalizado para la versión tradicional prehispánica)
- 1 cono de piloncillo pequeño (o azúcar mascabado)
- 1 raja de canela
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena) disueltas en 1/2 taza de leche fría (o 100 g de masa de maíz diluida)
Preparación:
- En una olla a fuego medio, calienta 3 tazas y media de leche junto con la canela y el piloncillo hasta que este último se disuelva por completo.
- Licúa los pétalos de cempasúchil con la media taza de leche fría restante (o con la mezcla de la fécula disuelta).
- Vierte la mezcla licuada a la olla a través de un colador.
- Cocina a fuego bajo sin dejar de mover con una pala de madera para evitar que se pegue en el fondo.
- Deja que espese durante unos 8 a 10 minutos hasta alcanzar consistencia de atole. Retira la canela antes de servir caliente.