Diana Gómez/ Grupo Marmor
- En 2006 se ganó el campeonato mundial de quesos en Italia, en la categoría al mejor queso extranjero
El municipio de Cotija se destaca por su producto estrella que es el Queso Cotija que se produce desde hace más de 400 años, siendo una deliciosa tradición.
En este municipio hay diversas festividades entre ellas la “Feria de la tostada” que se lleva a cabo del 28-30 de septiembre, el 12 de octubre, además de la “Fiesta del descubrimiento de América en el Santuario Guadalupano” y durante el mes de diciembre la “Feria del Queso”.
Reconocido a nivel internacional, el queso Cotija fue premiado durante 2006 en el campeonato mundial de quesos en Italia, donde logró posicionarse en el primer lugar en la categoría al mejor queso extranjero.
El queso Cotija se produce artesanalmente durante la temporada de lluvias (julio-septiembre) y llegan a pesar hasta 28 kilos, donde se deja añejar mínimos durante tres meses.
Cresencio Chávez Vargas, artesano de queso Cotija, mencionó que cada productor elabora desde su propia leche, para que de esa manera se puedan brindar productos de calidad.
Chávez Vargas, compartió que para la elaboración del queso, es necesario que el ganado sea criollo para que sirva de siete a ocho litros de leche.
Finalmente, suelen acompañar este alimento artesanal con mezcal o tequila, pero a la hora de la comida con tortillas, frijoles y una salsa de molcajete, en cuanto a su precio va desde los 300 pesos mexicanos por kilo.
