Cuando pensamos en la gastronomía mexicana, a todos se nos hace agua la boca. Cada platillo, delicioso y diverso, es para el mexicano un despertar de sabor y hogar. Sin importar dónde nos encontremos, el sabor aviva los recuerdos del corazón.
Como parte de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, contamos con el delicioso pozole mexicano, caldo tradicional hecho con granos de maíz y trozos de carne, por lo general de puerco, todo bañado en una salsa de chiles que le da ese sabor y color agradable a los sentidos.
Pero ¿qué hace del pozole uno de los platillos más reconocidos de México? Su historia, sus ingredientes y las costumbres que lo acompañan son parte de una herencia que ha pasado de generación en generación. Con el paso del tiempo, este platillo se ha convertido en un elemento presente en reuniones familiares, celebraciones y, especialmente, durante las fiestas patrias.
La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, derivado de tlapozonalli, que significa espumoso o hervido. El origen del pozole se remonta al México antiguo. Muchos historiadores consideran al tlacatlaolli, platillo prehispánico de origen nahua, como el antecedente del pozole. Este platillo contiene los elementos esenciales que debe llevar el pozole, con la gran diferencia de la sustitución de la carne de animal por carne humana. Para la preparación, los guerreros capturaban a un enemigo en batalla del mismo rango, para posteriormente asesinarlo y cocinarlo en un caldo de granos de maíz, exceptuando la carne del muslo, que era reservada para enviarla al palacio del tlatoani.
Actualmente, el pozole representa para México cultura, identidad y unión. Su presencia en las fiestas patrias de septiembre, así como en reuniones familiares y celebraciones, lo ha convertido en uno de los platillos más reconocidos y queridos de la gastronomía mexicana.